Ballade du Vendredi soir à la rue Mouffetard : Singh'Nature

Une pépite végétale dénichée par hasard un vendredi soir

C'est un vendredi soir de mars, on rentrait à pied depuis le Panthéon. La rue Mouffetard sentait le fromage affiné et la bière brassée. On cherchait quelque chose de léger, de végétal, de différent des mêmes tables à ardoise qu'on connaît par cœur dans le 5e. On a poussé la porte de Singh'Nature presque par curiosité. On est restés deux heures.

L'adresse — ce qu'on ne voit pas depuis la rue

Singh'Nature se glisse dans la rue Mouffetard sans chercher à se faire remarquer. Pas d'enseigne lumineuse, pas de menu plastifié en vitrine. Une façade sobre, quelques plantes, une lumière chaude qui filtre depuis l'intérieur. À l'intérieur : une quinzaine de couverts, des tables en bois brut, des étagères d'épices en bocaux. L'odeur qui accueille : curcuma, coriandre fraîche, quelque chose de légèrement fumé.

Le concept : cuisine indienne végétarienne et végane, inspirée des recettes familiales du chef. Quatre ou cinq plats du jour, écrits à la main sur une ardoise.

Ce qu'on a commandé — le détail sensoriel

On a pris le daal du soir — lentilles corail mijo tées avec une profondeur de gingembre qu'on n'attendait pas — et un curry de légumes de saison avec riz basmati parfumé à la cardamome. Le naan maison est arrivé dans un linge en tissu. On a tout fini. On a demandé du pain en plus.

Le dessert : un kheer — riz au lait indien infusé à l'eau de rose et parsemé de pistaches. Servi tiède. Le genre de chose qu'on regrette ensuite de ne pas avoir prise.

L'atmosphère

• Musique indienne douce en fond, jamais envahissante
• Le chef passe en salle, parle des plats
• Clientèle mélangée : locaux du quartier, étudiants de la Sorbonne, quelques touristes ravis
• Zéro décoration superflue — la nourriture est la seule décoration